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  東北大米廠家介紹陳米的處理方法：通常蒸煮米飯時需用水充分洗米，洗去附著在米粒上的糠麩和異味成分，使米粒浸漬吸水。如果將陳米分別用冷水（10攝氏度）與溫水（40攝氏度）淘洗后進行比較，發(fā)現(xiàn)用溫水洗的米，糠味與陳米味強。即使都是用冷水洗米，由于煮飯方法不同，效果也不盡相同。煮飯方法一般有2種：一種方法是將米投到冷水中加熱蒸煮，另一種方法是將米放入熱水中加熱蒸煮。比較結(jié)果表明，用冷水煮飯時有糠味和陳米味。